烧饼历经千年发展成独立餐饮赛道,星标防改版收不到推文
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Shaobing最初是一千年前从西部地区引入的“面包”。但是,经过数千年的继承,进化和商业化探索,它长期以来一直深深植根于中国的不同地区,并衍生出具有不同区域特征的Shaobing类型。
正是这些独特的芝麻蛋糕促进了芝麻蛋糕的开发到独立的餐饮轨道上,并喂了近12万芝麻蛋糕店。根据Qichacha数据,与Shaobian有关的公司或商店多达117,270家公司或商店,其中97,032家是Shaobian商店,而20,238家是相关公司,远大于其他蛋糕。
在这些煎饼店的驱动下,煎饼也已成为最受欢迎的主食小吃之一。在Douyin平台上,与Shaobing相关的主题数量接近300亿;在Xiaohongshu上,关于Shaobing的注释多达一百万。
在巨大的市场需求的支持下,许多当地的Shaobing品牌已经上升,开始进入国家市场,并实现了大规模增长。所有这些逐渐从不到两个手掌的蛋糕中进化出来。
今天,我们将讨论Shaobing的发展历史,并探索它如何逐步养活近120,000家餐厅。
01
Shaobing支持120,000家商店业务
芝麻蛋糕是中国传统意大利面的闪亮珍珠。它们由面粉,芝麻,食用油等制成,在水面上发酵并在烤箱中烘烤。它的起源可以追溯到汉朝,并从西部地区引入。当时,中央平原人民擅长通过蒸和烹饪来制作意大利面,而中亚地区则擅长于烤饼。
在汉朝早期,汉特使经常去西部地区将其任务发送给西部地区。当他们返回自己的国家时,他们带回了大量西部地区美味佳肴,包括烧烤的“ naan”,这被称为中国人。这个“胡蛋糕”是芝麻蛋糕的原型。它没有内部填充,在表面上撒上芝麻种子。
到北魏王朝,“ hu bing”更名为“ shao bing”,生产过程更为标准化。成分主要是白面粉和羊肉,调味料包括葱白,酱油,盐等。制作时,使用牛肉骨髓油缩短,然后加蜂蜜和面团,最后在炉子里烤。
经过数千年的继承和发展,芝麻蛋糕的生产过程日复一日地改善,形成了统一的生产标准。
首先,将面粉,酵母,水和食用油混合到面团中,然后发酵大约三个小时,直到面团膨胀成蜂窝状。其次,将面粉,食用油和香料混合制成糕点并涂在面团上;其次,将面团卷成椭圆形或矩形,将其包裹在糕点中,将其卷起并将其弄平成蛋糕的形状;最后,将糕点放入锅中,在低火下烘烤,直到两面都变成金色和脆皮。
在此基础上,来自全国各地的厨师根据当地的饮食文化,烹饪技术和面条制作技术创建了具有自己特征的区域芝麻蛋糕。
例如,在Shijiazhuang的Jar-Luo烤蛋糕中,Hebei的外部有酥脆的皮肤,内部柔软。 zibo中的khoucun烤蛋糕,山东像纸一样薄,像饼干一样脆,通常用作小吃。 Anhui中的Huangshan烤蛋糕具有螃蟹壳的形状,浓郁的层,酥脆可口。
食用芝麻蛋糕的方式一直在创新,衍生出食用肉蛋糕,炸蛋糕和冰淇淋蛋糕的创造性方式,这些方式满足了不同消费者的口味需求。
经过2000年的发展,Shaobing凭借其脆皮的皮肤和柔软的质地,已成为一个国家类别,最多可以养活120,000家商店或企业。根据Qichacha的说法,与Shaobian相关的公司或商店多达117,270家公司或商店,其中97,032家是Shaobian商店的比例和20,238家相关公司,远远超过了其他蛋糕类别。
在此期间,许多专注于Shaobing的餐厅开始建立品牌和注册企业,并以连锁和标准化的方式朝着大规模开发方向发展。
Wu Dalang Shaobing成立于2009年,并建立了一个基于Wu Dalang作为原型的类别故事。在以低调的方式开设一家商店后,它在山东,河南,广东和其他地方扩展了1000多家商店,成为Shaobing Field的领导者。
Jinyun Shaobing专注于Zhejiang Shaobing类别。这款芝麻蛋糕的皮肤酥脆,柔软而粘稠的内部质地,油腻但不油腻,并且有充足的新鲜度。目前,它涵盖了郑安格和上海的884家商店。
Chenguang Shaobing是由CUI叔叔的创始人在1990年代创立的。它最初只是上海的一家小商店。经过20年的发展和创新,它一直坚持使用手工制作的面条。现在,它在Liaoning,Shaanxi,Inner Mongolia,上海和其他省份拥有800多家商店。
除了上面提到的更具影响力的芝麻蛋糕品牌外,还有许多芝麻蛋糕品牌,比例超过100个,例如370多名高级WU和317 Zhu Agen。
在这些品牌的驱动下,以及促进无数的Shaobing商店以及数千年的文化培养,Shaobing在全国范围内征服了无数的食客,并在社交媒体上获得了巨大的曝光率。在Douyin上,暴露了近300亿个主题;在Xiaohongshu上,关于Shaobing的注释多达一百万。
随着芝麻蛋糕的流行随时不断增加,当地芝麻蛋糕也开始引起广泛关注。例如,黄山种子面包是黄山的传统小吃。咬伤时,它的皮肤酥脆,声音清脆。馅料咸而香。干李子的特殊风味和彼此融合的美味,并且在杜林上的曝光率为20亿。
还有一个悬挂式炉子煎饼,用悬挂的炉子在空中烤制,从而生下悬挂的炉煎饼。它最初起源于山东省赫兹(Heze),今年在杜林(Douyin)上也获得了8亿次接触。此外,当地的芝麻蛋糕,例如李子蔬菜炖猪肉蛋糕和芝麻酱蛋糕,都暴露在数亿美元。
02
300亿人看着,几千家品牌
芝麻蛋糕的魅力是什么小于两个手掌?
从类别的角度来看,Shaobing支持了120,000家商店,并已成为全国性的大型类别。从品牌的角度来看,多个品牌中的商店数量接近数千家商店的规模,并且类别潜力巨大。从需求的角度来看,Shaobing在社交媒体上有巨大的接触,并获得了数十十亿的暴露。所有这些都来自Shaobing自己的魅力。
1。消费视角:脆脆可口,柔软柔软,内部丰富的本地风味
酥脆可口,外面酥脆,内部嫩。许多芝麻蛋糕主要以脆性为特征。例如,朱康的芝麻蛋糕和蝉翼一样薄。当您咬它时,它会使令人耳目一新的味道令人陶醉。孟牛油糕点蛋糕的颜色是金色的,透明层是透明的,嘴巴酥脆,甜美可口。北京的芝麻酱蛋糕是烧焦和酥脆的,当您咬人时,它们充满了残留物。
一些芝麻蛋糕在外面有独特的烧焦味,内部嫩嫩。山东(Shandong)的悬挂式炉子煎饼采用独特的吊炉烘烤方法,其作用是在外面挂在木炭上,而香气则散布。 Jinyun煎饼在特殊的木炭炉中烤出来,该木炭在外面的木炭招标上,并散发出独特的木炭香气。
它的内部柔软柔软,耐嚼性。许多年轻人喜欢芝麻蛋糕,因为他们里面柔软耐嚼。
就像北京的芝麻蛋糕一样,外部皮肤酥脆而嫩。黄山芝麻蛋糕在外面酥脆,内部柔软,富含馅料。太极拳在外面是金色和脆皮,内部柔软又甜。
某些芝麻蛋糕的面团已被特别治疗,具有一定程度的韧性和嚼性。例如,烘焙煎饼在特殊的坦克炉中烤制。它们在外面酥脆,内部柔软。面粉的天然甜味与芝麻的香气相匹配,使味道清脆耐嚼。
不同的口味和丰富的馅料。经过数千年的发展,在不同地方的芝麻蛋糕具有自己的特征。
Zibo中的Zhoucun种子面包以其四个主要特征而闻名:“松脆,芬芳,薄和脆”。它的外观是圆形的,颜色为黄色。正面覆盖着芝麻,背面衬有清脆的孔,与杨树叶一样薄。北京芝麻酱芝麻酱芝麻酱和盐的内部柔软,芝麻酱和盐的香气散落在各处。 Jinyun种子面包的外观酥脆,内部充满深沉,甜美可口,稍微咸的味道使人们感到兴奋。
2。企业家观点:区域性芝麻蛋糕,低成本结构和大型用户群有很多类型
Shaobing的区域口味使其成为一个巨大的客户群,因此成为一个全年都受欢迎的“经典项目”,并且一直吸引着许多企业家加入它。
例如,Qichacha的数据表明,即使在流行病期间,Shaobing仍将每年增加10,000家新商店。到2023年,尽管市场下降和当地蛋糕的增长,但Shaobing仍将保持稳定的增长率为每年9,000家新商店。它吸引企业家的原因是它具有以下优势。
区域芝麻蛋糕有很多类型,为企业家提供了广阔的选择空间。芝麻蛋糕的区域种类为企业家提供了广泛的选择。面食已经传递了数千年,并且在不同地区开发了各种版本。
在北部,北京有芝麻酱芝麻蛋糕,天津的芝麻蛋糕和Hebei的驴肉柴火。在南部,Huangshan有芝麻蛋糕,Nanjing的Jinyun芝麻蛋糕等。
这些煎饼在建立品牌并实现差异化的竞争时为企业家提供了巨大的选择,帮助他们大规模开设商店。
例如,一些品牌专注于山东的Wudalang Shaobing,以Wudalang为原型建立品牌故事,并成功开设了数千家商店。一些品牌专注于从千江开始的Jinyun Shaobing开设商店,达到了800家商店的规模。
此外,Wu的高级羊肉串来自山东省的Jining City。炸羊肉串被夹在里面切成的面团蛋糕中,使串联具有羊肉串的香气。由于外部酥脆的皮肤和内部柔软的质地,串着赢得了无数粉丝的热爱,Shaanxi,Henan和其他地方已经开设了300多家商店。
各种各样的填充物不仅为企业家提供了许多类别的选择,而且还为他们提供了巨大的空间,可以根据原始的区域芝麻蛋糕为创新的口味,成分和形状提供创新的空间。
一些品牌将不同地区的芝麻蛋糕的口味结合在一起,以创建区域复杂的口味,例如将北京芝麻酱芝麻蛋糕与南部的李子填充在一起。也有一些品牌选择制作芝麻蛋糕,并使用更健康的成分制作芝麻蛋糕,并推出了健康版本的芝麻蛋糕,例如全麦面粉,混合谷物面粉和低糖馅料。
芝麻蛋糕的成本结构很低,可以满足大众消费的需求。与许多蛋糕相比,蛋糕的价格优势非常明显,大多数价格的位置约为5-10元。以Dianping上的Xi'an Shaobian餐厅为例。三兄弟肖比亚人的爆炸炉肖比安(Shaobian)是每人9元人,朱吉恩·肖比安(Zhu'ergen Shaobian)漂浮在10元左右,成藤肖比安(Chenguang Shaobian)大约7元,许多wudalang shaobians不超过8元。
芝麻蛋糕便宜的原因与它们的较低成本结构密切相关。
首先,制作煎饼,没有太多复杂的过程,没有高技能工人是相对容易的。熟练的酱汁蛋糕大师可以在短时间内制作大量的酱汁蛋糕。其次,制作烘焙蛋糕的设备相对简单,例如烤蛋糕炉,切碎的木板,滚动别针等。这些设备并不昂贵,使用寿命很长。第三,许多芝麻蛋糕在街头摊位出售,不必承担高价租金。即使在商店出售,煎饼店的区域通常不大,租金远低于其他餐饮类型的租金。
基本需求很强,用户群很大。作为一种基于蛋糕的食物,芝麻蛋糕长期以来一直成为急需的小吃,除了米饭和面粉外,还需要涵盖早餐,午餐和晚餐等历史上的消费情况。
此外,经过数千年的发展,商店数量超过120,000,全国各地覆盖。它的渗透率远高于其他蛋糕的渗透率,并吸引了无数用餐者的心。例如,在Douyin上,Shaobing的话题非常受欢迎,完全普及了数万美元。许多地方也赢得了数亿个流行,包括#Huangshan Shaobing 12亿,#际典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典典
如此庞大的消费者群体使许多本地Shaobing一旦出国并与商店模型和单一产品策略匹配,就可以轻松地启动市场趋势。
例如,Shaobing和Pork Lein是Anhui省班布的传统小吃。许多企业家将其带到了北京和上海。借助20平方米的小型商店,它采用了简约的Shaobing和豆浆产品模型,并在北京和上海迅速“开设商店”,从而引发了相当大的市场趋势。
03
领导该行业,攻击北京和上海以及创新的口味
“外出圈子”当地的Shaobing正在积极发展
地方政府和当地企业家确实为将当地芝麻蛋糕推向更远而付出了很多努力。
一些地方着眼于联系,整合行业协会的力量,并促使当地的shaobing以有序的方式离开该省,搬到整个国家,并全球发展。
一些企业家选择将区域性劳动带到北京,上海和其他地方,并利用第一层城市的资源优势来促进Shaobing,以突破区域限制并朝着公众眼前发展;
一些品牌还根据自己的理解来创建芝麻蛋糕的新样式,然后将它们与小型商店模型配对以寻求自己的市场定位。
1。一方面,地方政府领导着将行业协会结合起来,以制定统一的标准,促进区域芝麻蛋糕以突破区域障碍并发展到国家规模。最典型的代表是Jinyun Shaobing。
Jinyun Shaobing是Zhejiang省Lishui City的Jinyun县的传统小吃,历史为650年。据说,当地人曾经模仿华尼的炼金术炉,用竹子和木头作为外桶和窑炉作为内壁,制成土大锅,这些大锅专门用于烤芝麻蛋糕。
这种芝麻蛋糕的特征是它是由干李子和三明治肉作为馅料制成的,并在高温下用白木炭烘烤。它的皮肤酥脆,颜色金色,肉,柔软,淡淡的咸味。
为了促进Jinyun Shaobing的健康和有序发展,Jinyun县多年来一直在工业化和升级。 2013年,Jinyun County建议将Jinyun Baked Cakes作为促进农民财富的重要手段,并计划引入现代工业模型,以将其建造成县城的“新名片”。
为此,已经形成了三种利息合资模式:政府领导的 +自雇,政府 +企业 +合作 +基地 +基本 +农民以及农民 +合作社(基地) +协会,深深地将县城的利益与人民的利益联系起来,并促进工业升级。
为了进一步促进Jinyun Shaobing的发展,Jinyun县于2014年建立了“ Shaobing办公室”,并分配了500万个特殊资金来建立Jinyun Shaobing品牌,实施了“六个统一”和“两个集中度”开发模型。
之后,Jinyun County还制定了一系列措施,例如烘焙蛋糕课,并举办烘焙蛋糕节,以不断促进Jinyun烘焙蛋糕开发向品牌方向发展。
随着Jinyun县的促进,Jinyun Shaobing不仅遍布全国,而且遍及国外。截至2023年,Jinyun Shaobing在全国范围内开设了699家示威店和8,000多家基层摊位,并在世界各地开设了8,000多家商店,涵盖了16个国家和包括美国,意大利,西班牙等地区的16个国家和地区。
2。另一方面,企业家将驱动区域性的shaobing到北京和上海,并使用第一阶段的地理高级,多样化的用户组成和集中的媒体资源来加速Shaobing以浮出水面。
以增厚为例,以shaobing手指为例。这种美味佳肴是在安海省班布市的特殊小吃。它的独特性是,猪里脊肉或羊肉被切成薄片,在竹棍上歪斜以进行油炸,然后将其夹在糕点蛋糕中。
这种独特的饮食方式吸引了许多餐饮企业家,他们敏锐地意识到了当地这种芝麻蛋糕的“市场潜力”。为了适应北京和上海商业环境的各种要求,企业家对“酱汁蛋糕和里脊肉”进行了一系列业务升级措施。
首先,构建主要由Shaobing +豆浆组成的产品矩阵。大豆牛奶和芝麻蛋糕一直是经典的组合,两者相互补充。该矩阵模型不仅丰富了产品类型,而且还可以稳定商店的收入来源,使客户可以选择在购买芝麻蛋糕和里脊肉的同时选择与大豆牛奶相匹配,从而增加了消费的可能性。
其次,专注于突出制作和销售芝麻蛋糕的特征,并准确地将价格控制在10元左右。在当今的餐饮市场中,消费者非常重视食品的新鲜度和成本效益。立即制作和出售的芝麻蛋糕散发出一种吸引人的氛围,新鲜释放的香气足以吸引路人的味蕾。大约10元的价格使消费者感到自己值得这笔钱,这极大地刺激了对消费的渴望。
第三,大力推广10平方米商店的商业模式。这个小型商店模型具有独特的优势。它可以灵活地占据高流量的商店,并经常出现人事流量,例如购物中心,学校和街区。在这些地区人们大量交通的帮助下,商店的扩建布局将很快实现,品牌影响力将在火花火花的情况下迅速传播。
第四,采用半工业和完整的操作模式。在保留传统手工生产的本质的同时,该模型在工业管理概念的帮助下提高了工作效率。
从制备成分到芝麻蛋糕的生产,里脊肉的油炸以及最终的组合包装,每个链接都经过精心设计,不仅可以确保食物的质量和味道,而且还可以在短时间内满足许多客户的需求。
完成这一系列升级后,许多企业家利用了北京和上海丰富的优势资源来集中精力,以允许“ Bengbu Seed Bread and Rendloin”在北京和上海迅速传播,并逐渐扩展到整个国家。在此过程中,许多品牌取得了出色的成果,并取得了大规模的扩展。
例如,每日蛋糕的品牌以其负担得起的价格和独特的烘焙和烘烤方式在北京市场迅速上升。它的商店数量正在增加,现在已经扩大到30多个,并且仍有许多新商店正在翻新。不仅如此,它具有迅速的发展势头,两家商店已经扩展到上海,进一步扩大了该品牌的领土。
Haokun种子面包里脊肉的品牌表现也非常出色,增长率异常出色。它位于北京,在北京设有28家商店,涵盖了许多繁华的地区,例如Shuangjing,Yonghe Palace和Jingtai Road。在此基础上,该品牌积极探索市场,并在天津开设了9家煎饼店。到目前为止,商店的数量已达到近37个。
最后,创建差异化的口味并找到适合品牌的定位。就像Wu的高级WU一样,他将传统的羊肉串与芝麻蛋糕巧妙地结合在一起,创建了一个新类别的“带芝麻蛋糕的烤串”。
为了进一步加强Shaobing的差异化卖点,Wu将该品牌定位为“一人烧烤”。此举不仅可以满足公众对烧烤的热爱,而且还可以准确地满足一个人的食物的消费需求。
基于这种情况,吴高级还创建了一个小型商店模型。该商店配备了完整的机械和设备集,并使用自动化操作根据设计的饮食货运标准和流程进行操作,从而节省了许多不必要的劳动力费用,从而降低了企业家风险和运营成本。
Zhu Agen种子面包不断向外扩展,匹配小型商店模型的多类塞蛋糕。
首先,不断扩大烤蛋糕的味道。除了传统的猪肉馅料,例如新鲜的肉煎饼,干李子蔬菜煎饼和腌制蔬菜新鲜的肉煎饼,还开发了各种口味,例如芬芳的鸡肉味,孜然牛肉味,葱油味和糖味。其次,20平方米小型商店 + 3分钟餐的商业型号 + 2个人可以涵盖更多的消费方案,不仅可以从事外卖业务,而且可以进行布局用餐场景。第三,构建类别矩阵。除了在商店中销售经典的芝麻蛋糕外,它还提供经典的小吃,例如烤香肠,双皮牛奶和特殊饮料,以满足各个方面的消费者需求。
04
Shaobing的困境
无论是促进酱汁蛋糕的工业化和升级的地方政府,还是独立创新酱汁蛋糕以促进类别发展的企业家,酱汁蛋糕已成为一个名副其实的大型类别,支持近120,000家商店,并帮助许多当地的酱汁蛋糕逐渐上升。
因此,Shaobing的未来蓬勃发展。但是,在开发过程中,Shaobing仍然面临许多问题。
1。就生产和成本而言,芝麻蛋糕的生产主要依赖于手工艺品,例如揉捏,揉捏,唤醒,烘焙和其他链接繁琐,效率低下,并且消耗了很多时间和人力。
不同大师制造的芝麻蛋糕的口味和质量不同,因此很难确保产品一致性,这限制了标准化的生产和扩展。
此外,面粉和石油等主要原材料的价格受到国际市场,气候变化和种植成本等各种因素的影响,并大大波动,从而增加了生产成本和影响利润。
同时,由于缺乏统一的质量标准和测试机制,原材料的质量不均匀,进而影响产品质量和食品安全。
2。就外部环境而言,冷冻大米和面条的兴起以及便利店的发展对肖比亚商店产生了影响。
快速冻结的馅饼方便且快速,具有丰富的口味,并且无需开火或加油。他们已经加热并准备好吃,这使他们成为许多人吃早餐的新选择。便利店售出的馅饼价格合理,并具有多种口味,这也吸引了一些客户。
此外,随着人们的生活水平的改善和消费概念的改变,消费者提出了对质量,营养,健康,食物方便的更高要求。
一些传统的芝麻蛋糕被消费者逐渐忽略了,因为它们不符合健康饮食的趋势,例如高油,高糖和高卡路里。
尽管煎饼行业面临许多挑战,但它并没有停滞不前,但一直在寻求突破和创新。
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作者|小米
由|餐饮O2O
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