探索甜品、奶茶与小吃品类的共同点及市场趋势分析

文字|肖恩·万思想的记者李·桑达（Li Sandao）

甜点是一个具有各种触角的类别，我们可以简单地将其理解为具有甜味的产品。甜点与快餐和常规餐相反，并与小吃形成“兄弟类别”的关系。

看起来更深，两种小吃和甜点的产品的产品具有一定的重叠。严格来说，小蛋糕，红糖冰粉和其他类别也可以分为甜点。

例如，牛奶茶属于茶饮料。随着牛奶茶产品线的生长裂变，牛奶茶中小食材的比例越来越高。牛奶茶产品目前应归类为零食，更客观地说，它们应属于甜点。

三类奶茶，零食和甜点背后还有另一个共同特征：过去，这些类别是“非餐厅”，属于非粉碎产品。经营此类别的商店基本上在用餐时间较弱，现在越来越多的人将“非污染产品”（例如奶茶，小吃，甜点）视为常规餐点的另一种选择。

通过这些“共同类别”的“叠加和共同变化”（某些类似和相互关联的类别随客户习惯的变化和相关类别的模式同步变化），Chow Wan Thinking（）可以给出一个新的，更详细的甜点定义。甜点是具有甜味的复合口味的精致饮食产品，可以随时享用。

米其林香港为什么要出售热狗袋？ Xu Liushan为什么有榴莲奶酪蛋糕和咖喱鱼球？这些产品实际上符合我们定义为“即食，基于甜美的小部分的精致饮食产品”的两个主要要素……

近年来，甜点类别一直在越来越热。一些餐饮者将这一类别定义为低成本和高利润的强大而迫切的需求。问题是：由于甜点曲目宽阔，稳定且有利可图，为什么没有一个独角兽可以在市场上脱颖而出呢？

从中，让我们进入此类别并澄清技巧。

类别分析：消费者吃甜点时，“他们在吃什么？”

历史告诉我们，人类社会中可以传递的所有行为或需求都必须具有其价值。

人们吃煮食物，因为煮熟的食物比生肉更“美味”。当他们回到生鱼片时，它们是因为它们最大程度地提高了成分的价值。后来，他们吃面条，因为厨师意外地学会了用面粉制作面条。如果吃食物是因为饥饿和喜欢美味的食物，那么定期吃饭和快餐与不同的班级不同，从而产生了不同的消费能力和不同的行为习惯。

由于饮食有限（初餐），因此对小吃的需求是在非粉碎时间（初餐）产生的。从人类烹饪史的角度来看，火和盐代表了人类粮食文化的起源，文化的连续性和演变也引起了文明的实施。糖（一种产品）自然可以被视为人类食品文明的开始。

因此，盐打开了人类饮食的文化，糖促进了人类饮食的文明，并且在主餐后自然会孕育了大型的“小吃”。

我们发现，人们喜欢在主餐中吃咸食物（更频繁地使用盐），并且更喜欢吃甜食（用糖作为核心），例如糖蛋糕，红糖蒸的面包等。这种类型是一种定期的食物，应该是常规的饭菜，但是因为它可以添加糖代替糖（或者是由工艺品创造的盐），这是一种类型的类型。

随着零食中糖的比例越来越高，“甜点”类别自然变得区分。

在早期，甜点是贵族食品，例如冰淇淋，无论是在元日王朝还是在西方工业革命之前，它始终是一种高端食品，只有有钱人才能享用。

甜点的“昂贵”和人类基因对甜味的依赖注定在甜点类别中具有很高的价值。

问题是：尽管基因注定是在当前的商业世界中不可抗拒的，但这并不意味着开设一家甜点店肯定会赚钱。

1）没有不可替代的甜点消费

缺乏不可替代性是该类别市场开放的必然结果。甜点的竞争产品不是常规餐，但必须是小吃，牛奶茶和其他业务格式。

在非粉碎的时间里，您必须吃任何东西，以便您可以吃任何东西。

2）甜点产品也不是不可替代的

在烤鸭的类别中，人们会想到Quanjude；当他们拿起空心面条时，人们会想到Xibei和Zhang Lixin牛肉空心面。当他们拿起精美的小面包时，人们会想到Din Tai Fung。

对于大多数类别，人们基本上可以将三到五个国家品牌关联。但是，在甜点类别中，很少有真正的国家连锁品牌（很少，不是很少），甚至包括众所周知的产品，例如杨树花蜜，双皮牛奶，千层蛋糕，千层蛋糕，提拉米苏，杏仁豆腐等，都可以在任何甜点店，店铺商店或饮料商店或饮料商店... ...

在类别选择和产品选择中缺乏不替代性，在甜点类别中造成了混乱，包括不同商业区客户群体的不同消费能力和消费习惯，并且在甜点商店的生存中也产生了不确定性。

回到人类基因甜和甜的地步，他们更喜欢甜蜜，因为他们需要运动功能。过去，当生存成为一个问题时，基因将提供大脑的说明来吃糖。目前，生存不再是一个问题，甜蜜的成瘾只是一种古老的行为。

人们为什么要吃甜点？基本上有五个要素：一个只是时间，两个只是想吃，三个只是能够负担得起的（价格会影响消费频率，并且是否影响消费），四个人对甜点的精致感印象深刻，五个是五个，而五个是觉得甜点可以给您带来特殊的满意度，例如昂贵的，昂贵的，好美味，饮食，诸如品牌名称，产品名称，产品名称，产品名称。

在甜点类别中，几乎没有两个相同的品牌。

以上文章解释说，甜点的直接竞争不是来自常规餐点，但必须是小吃，牛奶茶和其他商业形式。非常聪明的是，一些老板还意识到了这个问题，并将一些小吃和牛奶茶产品包括在他们的商店中，而一些新兴的甜点商店甚至在其产品线中添加了沙拉，意大利面和牛排产品。

无论该产品想法是否具有竞争力，这都是蓬勃发展市场的反映。

Manji Dessert成立于1995年，目前在全球拥有400多家直接商店。 2005年，Manji Dessert从香港进入大陆，现在已经完成了该国第一和第二层城市的布局。在新的餐饮时代开始之前，Manji Dessert于2008年开设了商店，然后于2017年进入Hema，推出了“新甜点零售”的概念，并于2019年与“徘徊的地球” IP联手促进……前沿和趋势是Manji Dessert的品牌目的。

在产品系列中，曼吉甜点以香港风格和广东话的糖水甜点开放了市场。水果鱼和饮料也是Manji甜点的主要介绍。它的整体产品主要是精致的饮食产品，随时可以享用甜和小部分。

如果Manji甜点主要是水果甜点，那么Xu Liushan进入了芒果甜点的细分领域。同时，Xu Liushan和Manji甜点之间的差异是，它在其产品中增加了一些零食，例如咖喱鱼球，鸡肉串等。与其他甜点品牌不同，Xu Liushan的口味主要是沉重的。例如，芒果本身是一种浓汤的产品，包括咖喱鱼球，榴莲奶酪蛋糕和其他辅助产品，也遵循重味的产品。

有人认为徐利山是一家甜点店，他们不了解产品线上的小吃。目前，当我们看一下香港米其林品牌时，您会看到徐利山实际上在零食产品中非常“保守”。

严格来说，香港米其林不是甜点店。它应归类为香港式甜点和香港式小吃的复合商店。超过60％的产品是香港风格的零食，例如鸡蛋Zi，咖喱sixi，胡萝卜牛肉面，Che Zi面，热狗袋等。甜点的比例不高，并且没有很多令人惊叹的产品，例如Poplar Nectar，coconut nectar，coconut nectar nectar，coconut nectar牛奶奶油，红豆类奶油奶油奶油，红豆类奶油奶油，红豆类牛奶，红豆类牛奶，红豆类牛奶，红豆类牛奶奶油等。

从品牌的产品布局中可以看出，香港米其林被定位为香港式的小吃吧，该酒吧使顾客可以享受香港风格的甜点，同时也可以享受香港风格的小吃。

Manji Desserts和Xu Liushan有点传统，而Fresh Taroxian是一个可以放在新的餐饮台面上的品牌。还有许多新鲜的芋头童话产品，首先采用“爆炸性产品逻辑”。芋头苍蝇是该品牌的徽标产品。整体风格更为台湾，主要是精致的。目前，武牛已经在全国范围内部署了近300家商店。

Grosfairy Fat Fairy曾经被标记为互联网名人甜点店，与互联网名人有关的声誉自然是混合的。 Grosfairy Fat Fairy的产品线更有趣。除了常规甜点外，它还增加了凯撒沙拉，牛肉牛面食，borsch，sliloin牛排和其他产品。可以看出，这是一个更“个人理想主义”的品牌。

M和Black Swan夫人都采取了高端路线。 M夫人是美国甜点，主要是新鲜和手工制作的蛋糕，平均每人约100元。黑天鹅被定位为专业的法国甜点，其中一些业务是生日蛋糕，平均每人约600元。

除了许多品牌外，我们还必须提到广东最常见的糖水店。这种类型的业务主要由丈夫商店管理。通常，快餐是在中午运营的，糖水主要在下午的小吃中使用。在产品组合方面，其中大多数是红薯水，西米露水，龙曼和红色日期等，普通人不高，基本上约为15元。

尽管甜点类别已盛开，但仍然没有领先的品牌来制定行业标准。

尽管诸如Manji甜点，Xu Liushan和Fresh Taroxian之类的品牌已经完成了国家布局，但实际上，仍然没有统一的了解谁将在整个甜点类别中占主导地位，谁会代表甜点。换句话说，甜点类别中仍然没有顶级品牌，更不用说公认的行业标准了。

什么是行业标准？例如，当涉及到诸如火锅，中国快餐和西方快餐等类别时，每个人都会想到几乎相同的品牌。例如，如果您吃传统的烤鸭，请找到Quanjude，如果您吃新的烤鸭，请找到Dadong ...

行业标准对品牌代表性类别的重要性是：通过查看品牌，您可以看到上面类别的完整图片，从该品牌的介绍中，也可以看到该类别的业务逻辑。对于拥有最广泛认可的甜点的Manji甜点，它只是香港式甜点中的一个小脉搏。对于广东和香港人民来说，目前几乎没有公认的必备品牌。

消费者的认知道路是：转到更近的地方，或者选择与此时的心情更一致或与他自己的消费能力相匹​​配的任何一种。

例如，可以在任何品牌上购买芒果禁令霍尔伯德。可以在几乎大多数蛋糕店，面包店和甜点商店购买提拉米苏，消费者可以比较价格和距离。对于米其林的牛奶茶，消费者可以在任何牛奶茶店（例如咖喱鱼鸡蛋，鸡蛋Yaki等）购买类似产品。这些不是某个品牌的“高清必备产品”。

换句话说，如果类别下的产品没有认可和认可，那么市场上的大多数甜点商店基本上只是在出售一种选择，而不是出售产品。

这样，甜点店的逻辑与便利店的逻辑非常相似。这无非是将商店视为架子，然后测量可以使用哪些产品。在这样的逻辑下，品牌价值几乎被忽略了。

以便利店为例。有一个忠实的客户想买一瓶水。假设附近有一家传统的杂货店（2米外）和一家（500米外）。该客户将杂货店提前放弃并多500米的旅行到7-11的可能性有多大？

显然，在时间更昂贵的时候，大多数人基本上不愿意走更多，这就是为什么似乎没有竞争力的传统杂货店仍然活着的原因。

具有相同的逻辑，这也是为什么许多低端传统甜点商店通常只有客户就不会有太糟糕业务的原因。

让我们考虑一下：甜点类别的高频紧急需求是真实的还是假的？

哪一个比牛奶茶或咖啡更频繁，急需？

从当前的角度来看，两者都是高频消费选择。对奶茶的高频需求来自良好的，连续的产品迭代的优势，更接近消费者，能够在步行，廉价的价格和其他优势时喝酒。对咖啡的高频需求来自星巴克的市场教育和勒克丁的补贴，以及牛奶茶品牌的产品扩展，等等。

奶茶的产品比甜点纯净。例如，当消费者去大多数牛奶茶店时，他们只需要说“喝一杯招牌奶茶”，店员可以基本上确定产品。当他们去甜点店时，如果他们来招牌甜点，不同品牌的选择基本上是不同的。

比较甜点店和牛奶茶店，一个聚会是点击并立即离开，而90％以上的聚会必须去商店或去家。

1）如何突破消费方案是甜点店的出路之一

半杯Shuyi Shaoxiancao由成分制成。这是甜点饮料的原型。严格来说，这是一种甜点，而不是饮料。

从7点甜蜜的角度来看，它选择了Poplar Nectar，这是一个标有甜点的产品之一，并将其​​转变为可以被带走甚至喝醉的产品。然后，它基于杨树花蜜开发了其他各种“水果花蜜”，以形成“花蜜产品线”。

喝茶也很有趣。它选择了提拉米苏的甜点，喝了饮料，然后推出了“提拉米苏牛奶茶奶酪”。

我们可以看到，牛奶茶的触角延长了更长的时间，并且在市场上受到了良好的接收。为什么品牌的甜点商店不能破坏其消费方案并带头制作饮料？

2）如何制定产品标准和类别标准是甜点品牌的主要出路

水果烤鸭就是一个很好的例子。一个呼吁用水果木烤烤鸭以证明其名字合理的品牌。这种行为还为可以放在桌子上的烤鸭类别设定了行业标准。

实际上，水果烤鸭是北部烤鸭的常见操作，甚至可以追溯到远古时代。

为什么要用水果木作为烤鸭？更好吗？不，因为过去，水果木材更便宜，更普遍，因为当它散布时，水果木材的质地更大...

PS：在客户的脑海中，人们认为水果很美味，因此使用水果木来烤鸭也更美味。考虑一下，如果您去买木头做饭，一个是水果木头，另一个不是凌乱的木头。您选择哪一个？

Cha Yan Yuese为什么拥有如此良好的声誉？因为产品很好，它有多好？它显然指出，不使用奶精并不是一个秘密……不使用奶精并不是秘密，而且这种行为不是由Cha Yan Yuese提出的，但是在看到它之后，消费者认为Cha Yan Yuese是一个很好的品牌。因此，当涉及长沙的牛奶茶时，您必须选择茶等级的颜色。这不仅是美味的，而且是品牌布局潜力，到处都可以看到，而且负担得起。

因此，在甜点领域，必须吃什么产品作为甜点？双皮牛奶还是提拉米苏？没有任何品牌发表评论。

谁是提拉米苏最好的家庭？应该使用什么材料？什么工艺？也没有人对此大声疾呼。

3）如何定义产品边界是品牌甜点商店的必要途径

Xu Liushan为什么在商店出售鸡翅和咖喱拼盘？这是因为它的味道浓郁，它是香港饮食的代表性产品吗？这是香港人们喜欢吃的食物之一吗？还是该品牌碰巧具有如此供应链的优势？

一个有趣的看法是：品牌的想法越有信心，客户就会越困惑。

然后到达国家品牌Zhao ji ji chengcheng牛奶甜点，其产品系列包括辛辣和酸鸡脚，乌冬面，冷黄瓜，猪肉谷物面条和其他“远离甜点”的产品。

不可否认的是，大多数甜点品牌甚至无法弄清楚他们想要出售的东西，可以出售的东西以及客户想要什么。

如果您只认为客户可以不用甜点就吃小吃，而顾客就可以在食用后可以吃甜点。等等。“客户可以同时购买的东西”的逻辑实际上是杂货店和便利店的商业想法。

总体而言，整个甜点类别仍然没有标准，没有国家品牌知名度，也没有明确的商业思想和定位思想。这就是为什么尚未从许多独角兽中出现甜点类别的核心原因。