乌鸦乌鸦分享做人基本路线与煎牛排技巧：如何追求外焦里嫩的口感

文字/乌鸦乌鸦（douban）

我成为人类的基本途径是：

1。辣。尽可能地保存，您绝不能重新购买一套西方食品的东西。

2。虚荣。我喜欢听美好的事情，经常邀请人们吃饭让别人赞美我。

3。在保留差异的同时寻求共同点。在烹饪领域，当前的世界状况正朝着巨大的和解与融合迈进。我们必须抓住时代的速度，写书，文字，火车，田径，菜肴和盘子，并朝着将世界食品整合到系统中的目标。

在此基础上，请让所有人散布一点并寻找封面。我将开始炫耀。

1。对于在锅中煎炸的东西，您应该在外部摸索酥脆的质地，并在内部柔软质地。冷却是最重要的一步。例如，在高温下油炸牛排表面后，应从热量中冷却锅。然后盖住锅，并用低火缓慢加热。牛排将翻倒发出的声音。这是使外部未燃烧和内部不熟悉的唯一方法。牛排的内部用热空气炖，红肉没有流血。

2。在炸太阳鸡蛋时也是如此。如果边缘发出嘶哑的声音，它必须冷却热量，以便将鸡蛋炸成美丽的白色，而无需硬油壳。

3。做早餐的炒鸡蛋。只需一旦锅稍热，就会立即取出热量，然后用四个筷子搅拌即可。鸡蛋是用锅的热量煮熟的，而不是直接在炉子上煮熟。这样的鸡蛋可以保持其淡黄色，并充满空气并具有云状质地。

4。没有固定的煮肉的方法，因此您只能使用经验测试。中指用拇指的硬度是成熟肌肉的四分之三。当您用拇指捏住无名指时，老虎嘴的硬度就成熟了70％。当您用拇指捏小手指时，老虎的嘴巴的硬度完全煮熟，因此肉不好吃。

5。我不敢吃生，想炸牛排。如果我该怎么办？购买较薄的牛排，抓住淀粉，用高温将冷油扔进去，直到上面的血液渗入，炸它，同时炸在另一侧，迅速将其取出……只要您快乐，就没有区别了。

6。为了防止流行病，最好使汉堡包，鸡肉和猪肉完全煮熟。

7。有人说必须黄油炸牛排，而另一些人则说不允许黄油。有人说，炸牛排只能转弯一次，而另一些人则说必须每两分钟转动一次……甚至厨师戈登·拉姆齐（God Gordon Ramsay）也教过不同地方转向的方式……这表明完全没有区别。

8.用黄油和黄油炒蘑菇炒洋葱是增强口味的神奇工具。在此基础上，炸肉或炖肉很美味。

9。用于烧烤的肉与炸肉相同。首先，用开热量烤猪肉的表面，密封肉汁，然后冷却至120摄氏度（如果烤箱有温度计，不是低温），加上盖子并煮熟。 100％的人会在第一次烤肉时燃烧，因为肉的表面在内部煮熟时会闻起来刺激，然后将外部烤成碳。

10。在野外烧烤中，取决于火焰外的热量慢慢蒸并煮肉。

11。在烤箱中烤肉之前，您必须在锅中煎炸。曾经说过是“锁定肉汁”，但现在据说它是“打开Maillard的反应”。无论如何，该原则类似于中国食品。如果有一个油锅，请稍微煎炸即可。

12。面包的新鲜度以小时数计算。加热后，保持新鲜的唯一方法是将其冻结直到很难。将其取出并烘烤，或微波炉持续20秒，然后返回正常面包。

13。作为茶点三明治，面包具有完全不同的湿润和干燥表面的感觉。干燥的三明治根本不是细腻的，也不是新鲜的。浸泡厨房纸并干燥，将其覆盖在三明治上，然后用保鲜膜盖住并密封它，然后将其放入冰箱中。

14。通常，一个人只能吃一个三明治。将其切成小块后，一个人可以在不知不觉中吃两个或三个三明治。零食或午夜小吃应用于治疗人物三明治，因此请做更多。

15。如果准备好的食物没有分为部分，而是被别人允许的，那么您必须做更多！这是我一生中最认真的建议。

16。关于沙拉。世界上只有两种类型的人，不喜欢吃沙拉的人，不喜欢吃沙拉而不是迫使自己吃沙拉的人为了健康。对于前者来说，他们不会对您制作沙拉感到满意。对于后者，他们会吃任何您制作沙拉的东西。因此，沙拉敷料不需要非常豪华，也不需要使用奶油，蛋黄酱或蛋清来产生高卡路里。简单的橄榄油和水果醋就足够了。石油和醋的比例为1：1。将混合蔬菜浇水并供应。

17。越奇怪的是沙拉醋的成分，大小越高。

18。没有找到驳斥我的方法。没有什么可以节省沙拉。沙拉是地球的流浪者，是进化的副产品，也是文明的附录。唯一使沙拉变得更好的是水果和蔬菜的新鲜感。如果水果和蔬菜的味道本身不好，沙拉可能会死。

19。最简单的沙拉是蔬菜条。切芹菜，胡萝卜，黄瓜，用手指饮食。如果您有良心，请加两个奶酪。蘸酱？看看沙拉酱后面的卡路里仪表。您应该在肉上使用有限的卡路里摄入量，并且不要在寻找制作蔬菜的方法时浪费它。蘸酱比与沙拉混合多吃酱汁。

20。营养和健康是好朋友。伪科学是身材的敌人。例如，上面的蔬菜条很有营养，但您不能说：“这些蔬菜的味道非常木质，因此它们属于木材，适合在春季进食，可以滋养阴和肾脏……”具有强烈个性的朋友，假装不认识您。

21.一切都是假的，但是只有水果和蔬菜是真实的。大多数人没有什么可缺乏的，他们已经吃了第三个高点，而且他们不需要补充任何东西，只要有好沙拉即可。因为营养和健康是好朋友，所以少油，更少的盐和更少的糖也很重要。

22.如果没有油，盐和糖，该怎么办？洋葱，姜，大蒜，草药，香料，汤，炖干料的汤和酒精。我将在下面谈论。

23。并非所有最胖的国家都在西方。 - 最胖的国家是中东，有来自狗家庭的富人。此外，我没有说吃西食品很高，而且这个标准太低了。我们关心的不是谁是21世纪的世界霸主。但是，谁是我的花瓣中最新鲜，最新鲜的人？不是吗？不是吗？是吗？

24.如何制作沙拉菜。只需与常识混合并匹配。例如，在生菜的基础上，您可以添加切碎的胡萝卜，玉米仁和切碎的辣椒，然后将橄榄油和醋倒在上面。根据食谱制作五种不同的沙拉，您将在余生中制作沙拉。作为菜肴的一部分，沙拉也可以涂色，并尝试添加不同颜色的蔬菜。各种贝尔辣椒，各种白菜和各种花椰菜都是好朋友。使用的常识是不要四处乱逛。

25.法国红酒比其他地方昂贵的地方是炫耀税收。南美和非洲的红酒质量相似，便宜。来自世界各地的葡萄酒制成的葡萄是从法国引入的。然后，法国在19世纪中叶遇到了入侵物种的植物，葡萄基本上死了。在新世界，美国有一种对浮游生物具有抵抗力的本地葡萄，因此它被带回了大量嫁接，从而挽救了法国的酿酒行业。但是，葡萄的味道与19世纪之前不同，它们与美国葡萄之间没有区别。相反，智利从未遇到过植物，并且具有原始的葡萄品种。法国葡萄与世界其他地区相同，并在大型工厂中酿造，并成为统一的口味。除非它非常昂贵。那么，为什么要购买法国葡萄酒？

26。我不喜欢喝红酒，但我想喝杯杯子喝，我该如何打破杯子？首先，我有两杯红色星星，然后我喝了同样的东西。

27.无论您喝哪种酒精饮料，都要给彼此相似的软饮料，以使他们有参与感。红酒含有葡萄汁，啤酒含有苹果汁，各种鸡尾酒有各种水果苏打水，伏特加酒有...白水...

28。您可以在饭前提供葡萄酒和食物。只需买奶酪并将其切成盘子即可。最好添加一些咸饼干，坚果和葡萄。乳制品和红酒自然匹配，而水果和红酒自然匹配，除了葡萄本身。一个普通人最多可以吃三片的奶酪​​，大小与一杯葡萄酒一起吃。但是，请参阅第15条，您必须做更多。

29。一瓶红酒只能倒5杯，不要高估它。

30.神奇的美国人发明了许多西方食品成分的廉价替代品，即加工食品。原则上，不要将替代品用于容易发现的成分；偶尔可以更换不容易发现的成分。最好的使用方法是：卡夫生产的各种奶酪，热狗，以三明治的名义出售的假蛋黄酱，炸料，奶精，午餐肉，培根肉，培根小糖补充剂，欢迎所有假幽灵食用这些东西。成分是可疑的。

31。如何制作奶油汤。这种汤搅拌机像棍子一样，是新手的神奇武器。只需使用一种肉，一种根茎（土豆，红薯和南瓜），几种绿色蔬菜，一种或几种乳制品（椰奶，酸奶，酸奶，酸奶油，黄油），然后粘在其中并破坏它 - 是奶油汤！我不能在里面吃任何东西，但感觉很棒！有汤和面包，这是一顿饭。

32。奶油汤的高级版本。将您独特的魔术武器添加到准备好的奶油汤中。它可以炖牛肉，野生蘑菇等。没有什么，您可以将干贝叶放在每个碗的中间，或者使用酸奶在汤上画一条曲线。排位级的水平已提高了0.25星。

33。一秒钟内，家庭烹饪的中国食品成为西方食品。有用于中国菜的汤和西方食品的酱汁。用高火炸菜，不要使它变稠，取出盘子并塑造它。用黄油炸面粉，直到闻起来芬芳，现在加入汤，用力搅拌，变成酱汁。刚刚在干盘旁边画一个弯曲的酱汁。酱汁与盘子相反。酱汁是白色的，盘子是黑色的。

34。使炖肉美味。倒酒，红酒，啤酒，米酒，不必担心太多。鸡肉中的百里香（百里香），猪肉的迷迭香，对牛肉的一切都很好，鱼莳萝是在食用时会闻起来的气味。最好的东西是新鲜的草药，干的还可以。如果不能将其塞进肉中，请将其放在最后。将草药用于淡碗是有意义的。

35。烧烤和果酱异常匹配。烤猪肉太干了，鸡胸肉无味，略带酸味的果酱涂有略带酸的果酱（蔓越莓，橙子）。先尝试一下，然后责骂我。

36.在传统食谱中添加一个或两个非主流调味料可以增强风味，但您必须适度制止它。最容易受到滥用的调味料是酱油和番茄酱。您不能油炸或烤的东西会尝到酱油！对于泰国炒饭面，番茄鸡蛋和炒饭，您需要加入番茄酱。添加后，您将知道有番茄酱。您的味蕾像英国人一样在钛中吗？非主流调味料是增强风味的！不是味道本身！

37。可以将牛奶添加到炒鸡蛋中吃早餐，可以将米酒添加到炒鸡蛋中作为晚餐。为每四个鸡蛋加入一茶匙米酒，味道更像菜。

38.制作海鲜菜肴时，蛤汁是一种神奇的工具。蛤汁是Muss壳中的果汁，它具有巨大的鲜味，不能覆盖番茄汁和奶油酱。以ClamChowder（Clamchowder Cream Soup）为例。因为这道菜对海鲜感到非常抱歉，所以您使用臭鱼和传统上腐烂的虾都没关系。调味料都覆盖了...使汤质地构成，您必须使用新鲜的扇贝和大虾，切成咬伤，在食用前将其切入，然后煮两分钟，然后再离开热量。这样，海鲜柔软而弹性。如果汤不尝起来，该怎么办？倒一瓶蛤汁。您还可以添加蛤汁来制作海鲜面食调味料，否则您将无法品尝到鲜味。

39。面食博览会。在夏季，将意大利面变成冷面，将其与基于牛奶的沙拉调味料混合，并添加很多罗勒叶，但不要将其作为沙拉食用，它仍然是意大利面。在大蛋糕的世界中，印度纳恩实际上很美味。您也可以用鹰嘴豆泥涂抹玉米饼，将其卷起来，然后将其切成小块，例如寿司。您可以将其切成部分，使其更容易将其放在板上。

40。所有三明治食谱都可以制成墨西哥卷饼。

41。意大利风味：大蒜，罗勒，牛至。如果您使用大蒜太多意大利面，则可以添加沙拉来研磨烤大蒜。如果您想制作一勺大蒜粉（干大蒜粉），则必须是正确的。罗勒有无数的品种。意大利菜肴将甜罗勒与圆叶一起使用，圆叶的香气相对较小，可以生食。

法国风味：擅长在锅中煎炸并混合调味料。酱汁的主要风味是从烧烤，炖肉汤和牛奶中滴下的酱汁，用黄油炸面粉会增加稠度，最后用奶酪调味。在此基础上，各种洋葱，生姜，大蒜和湾只会增加个性。酱汁的本质是一种美味的汤，只需抓住这个汤即可。

东欧风味：擅长使用香肠。香肠可以用作主食。如果将其切成小块，则可以添加面条和烤宽面条。香肠的世界是广阔而无限的，因此您不应该争论。一秒钟内变成东欧的神奇文物是有点甜的红辣椒粉（辣椒粉），像您没有钱一样的洋葱。

墨西哥口味：辣椒，大蒜粉，洋葱粉，牛至粉，小茴香粉，丰富的香料。超市中现成的炸玉米饼调味料可将肉炒成面食肉酱。

中东风味：藏红花米饭，烧烤，大蒜，鹰嘴豆泥。由于健康饮食的趋势，比乳制品更健康的鹰嘴豆泥可以用作蔬菜蘸酱，三明治酱和crostino酱（在小咸饼干上挤压一块酱汁，上面撒上火腿，香肠或其他好东西，并添加绿色味lemongrass and Mint cilantro的绿色味道）。鹰嘴豆泥和熏制的鲑鱼莫名其妙地匹配，可以用作茶点，美酒和开胃菜。

煮熟的茎大米以达到硬米中东大米。将大米煮在水中，然后将锅煮沸后，看看是否可以切断米饭。如果可能的话，请使用柳条筛出水。在小汤锅的底部涂一层油（或黄油），放一块蛋糕（皮塔饼），将蛋糕撒在下面，然后放入刚筛选的干米饭。在低火上加热10分钟，品尝，您可以食用。米饭煮熟和干燥，适合咖喱菜，下面的面团蛋糕是薯片的形状。如果您不使用面团蛋糕，则可以在其下面得到一层地壳。碎屑或面条是世界上美味的食物。

42。使用上述知识制作一张菜肴。西方餐的基本成分是：汤，冷蔬菜（沙拉），肉菜，热蔬菜和碳水化合物。

汤是通过混合器解决的。假设您制作南瓜汤，炒洋葱，南瓜，黄油，一杯浓奶油，红糖，盐和胡椒粉，然后搅拌。

配醋 +橄榄油 +混合蔬菜的沙拉。

肉类菜肴很难烹饪，不可能。炖肉，烤和炸一块肉以去除骨头和调味料。您可以用肉汁做酱汁。

热蔬菜。在不调味的情况下在冰箱中煮绿色的东西。或将蔬菜放入锅中，然后在油炸肉时将其涂成薄片。

主食是面包。许多人不想在晚上吃意大利面，现在他们可以接受大米，豆类和土豆作为主食。可以将土豆烤，煮在肉旁边，压成土豆泥，然后制成土豆沙拉。

放置盘子：您可以将其堆放在盘子上，也可以自己捡起它。我认为，让别人自己为大米服务比给你更好，最好让别人自己倒酒比你倒葡萄酒。您很尴尬地将其交给Shaosheng，您为看着别人浪费它而感到遗憾。

43。如果香草太昂贵且肿胀，该怎么办？使用种子。薄荷，罗勒，九层楼和百里香，没有任何活动。在酿造茶时放一些薄荷，不要害怕被唤起炫耀。只需说您想学习一些中东风格以挽救生命即可。

44。世界上所有美味的食物都有美国版。美国寿司，美国中国食品，美国披萨。以面食为例。意大利调味料清晰苗条，可以渗入面条。美国调味料必须具有可能被咬的大块成分，并且必须足够厚才能堆在面条上。同一道菜不是很时尚，但实际上，美国风格友好而美味。谢尔顿最喜欢的热狗面食很疯狂，但真的很美味。

45。还有另一件事确实非常重要，很容易被新手忽视。注意食谱中的汤匙（TBSP）和茶匙（TSP）之间的区别！ 1汤匙= 3茶匙。 1茶匙为5毫升。测量固体时，一个勺子是平坦的，而不是汤匙，上面有一个尖头的勺子。

46。为什么您有这么多奶酪？要买哪一个？大多数人只知道四种类型：白色和坚硬的帕木桑通常将其剥落成白色粉末，并撒在意大利菜肴上。在水中浸泡的羊乳酪具有石灰墙的质地，切成小块并放入沙拉中，因为这种奶酪具有浓厚的乳白色味，可以中和蔬菜的收敛味。

通常，食物主要是切达干酪，白色的食物是黄色的，相对便宜。传统切达干酪是鼓形的，切出的是三角形，美国切达干酪是矩形。在第二次世界大战期间，英国控制了牛奶，并规定只有一种奶酪是切达奶酪，这节省了成本。如此众多专门从事其他奶酪的工厂关闭，切达（Cheddar）成为英语世界中的国家奶酪。如今，廉价的奶酪替代品，“奶酪”味的饼干和薯片都是切达干酪。

莫扎拉拉（Mozzaralla）是披萨上的奶酪，带有鸡蛋状的圆形，大小。柔软的乳白色味道很轻，可以与其他奶酪匹配，以使味道更富裕，您可以做任何想做的事情。加热后，您可以刷丝，这是披萨最有吸引力的地方。

这四种类型的奶酪最便宜，因此可以用来烹饪。最好在其中吃些贵奶酪。我不能说哪一个很美味，只需写下您喜欢的东西即可。

（关于“哦，我的上帝，有人像这样油炸牛排”的问题...

哈哈，很抱歉违反您的神圣牛排炸法。我不知道烹饪牛排和披萨的唯一方法是一个重要的问题。

实际上，烹饪冷却牛排的方法是模仿120摄氏度的烤箱。因为铸铁煎锅和可以容纳大煎锅的烤箱都在任何地方都没有。最初的过程是在高温下以铸铁煎锅炸牛排的所有侧面，然后将锅放入低温烤箱中。 ）

（关于“沙拉只是一个孩子，你这么讨厌它”的问题……

首先，必须强调的是，沙拉是现代生活中必不可少的东西。如果您什么都不吃，则必须吃沙拉来补充维生素和饮食纤维。必须有沙拉！

但是从美味的角度来看，这就是我的想法。首先，沙拉必须美味并且必须过度调味，并追求掩盖菜的原始味道。这意味着没有什么可以自己吃的东西。

其次，过度调味的卡路里太贵了，使用了过多的油，糖和奶酪。这样吃沙拉是没有意义的。

第三，无论沙拉中添加了多少调味料，它都不会带来更深刻的风味。例如，在肉的透明汤中炖一些蔬菜和豆类，用大蒜，罗勒，牛至调味，并在上菜前加入三汤匙意大利红酒醋。一个类似的隐喻，将半勺红醋加到中国海鲜汤中。它不会味道酸，但是它具有美妙的香气。但是，如果您在沙拉中添加醋，它是醋，它不是沙拉。 ）

（过度调味的是什么？一般来说，西方食品比中国食品更简单，这在更简单的调味料中表现出来。目前，它主要是要突出食物的原始味道。调味料的味道压倒了菜的主体，这是过度调味的。

太抽象说了吗？更改为特定的一个：一个人每天只能吃0.5-1茶匙的盐，4茶匙的食用油和2-3汤匙糖。

任何煮熟的人都知道，金额很小。我听说可口可乐有3汤匙糖和1汤匙酱油的每日摄入量的38％。

凯撒酱和麦当劳的沙拉每天有190卡路里的热量，每天盐和脂肪。

蜂蜜是糖，黄油是脂肪，您所说的一切都是自欺欺人。

如果您将油，盐，糖和脂肪摄入超过一天以上，则必须过度调味。

问题在于，在外面餐馆烹制的米饭必须过度调味，因为人们自然喜欢吃高热量，重味的餐厅。重型餐厅的业务很好，因此自然所有餐厅都会重毛。这就是为什么我们都不能减少它的原因，因为社会太黑了！

因此，当自己做饭时，您应该减少调味料，并尝试用不同成分的“气味”来弥补它。

痛风，糖尿病和高血压非常痛苦，尽管您还活着，但您不能吃美味的食物。饮食良好是生活良好。一方面，它是健康的，另一方面，进食时的心情很好。考虑到他们两个都是美味佳肴。 ）

（本文由作者的授权“青南”发表）